A kíméletes cooking technológiák, mint a gőzölés vagy a kontrollált hőmérsékletű lassú sütés, segíthetnek megőrizni a vízben oldódó vitaminokat és az érzékeny antioxidánsokat. A Sütőiskolában megtanítjuk, hogy a hőmérséklet-management nem csak a textúráról szól: a 60-70 fok közötti tartományban megőrzött növényi rostok és sejtszerkezetek jelentősen megkönnyítik az emésztést.
Összetett szénhidrátok
A teljes kiőrlésű gabonák és az alternatív köretek, mint a hajdina vagy a köles, lassabb felszívódást és stabilabb energiaszintet biztosítanak. A technológiai tudás itt a hidraltációban rejlik: a megfelelő áztatás és főzési idő csökkenti az antinutritív anyagok jelenlétét.
Természetes ízfokozás
A sóbevitel csökkentése nem az ételek unalmassá tételét jelenti. A savak (citrusok, fermentált levek) és a friss zöldfűszerek tudatos használata kiemeli az alapanyagok természetes karaktereit, anélkül, hogy a keringést terhelnénk.
A növényi alapú fehérjeforrások, például a hüvelyesek kreatív használata során a fermentálás és az aprítás technikája kulcsfontosságú. Ezek a folyamatok nemcsak az ízmélységet növelik, hanem segíthetnek a bélflóra épségének megőrzésében is, támogatva a mikrobiom diverzitását.
